mercredi 26 novembre 2014

Filet de Lieu Noir en Papillote et sa fondu de poireaux.

Ingrédients pour 1 personne:





Pour la fondu de poireaux:



- 1 poireau,

-1/2 oignon,

-15g de beurre,
-sel et poivre du moulin.

Pour la papillote:

-1 filet de Lieu Noir,
- 1/2 ou 1/4 d'oignon,
- Epice "Karri de Chennai" 1/4 de cuillère à café. de mon partenaire Epices et Délices,
- 1 clémentine,
- quelques gouttes d'huile d'olive.

Préparation:

Préparer votre fondu de poireaux en premier.

Nettoyer votre poireau en enlevant les premières feuilles et couper le pied (racine) ainsi qu'une bonne partie du vert (gardez environ 10cm de vert)
Passer le sous l'eau afin d'enlever la terre ou le sable qu'il y a entre les feuille. ( Je coupe mon poireau de part en part comme une croix en laissant le bas joint et je le passe sous l'eau froide en frottant chaque feuille entre mes doigts) puis émincez le et réserver.

Eplucher votre oignons (1 petit oignon servira pour toute la préparation) et émincé le et réserver.

Faire chauffer le beurre dans une casserole et y lettre le poireau et une partie de l'oignon à réduire en mélangeant régulièrement. (Vous verrez en fin de cuisson il ne vous restera pas grand chose).

Assaisonner à mis cuisson selon votre goût.

Pour la papillote prendre du papier sulfurisé et y déposer au centre le filet de poisson.

Mettre quelques gouttes d'huile d'olive et l'étaler sur le filet de Lieu Noir.

Saupoudrer avec le Karri de Chennai et parsemer dessus votre émincé d'oignon restant.

Mettre le four à préchauffer à 220° (th7)?

Laver votre clémentine et prélever du zeste que vous allez parsemer légèrement sur votre filet mais en réserver aussi pour le dressage.

Epluchez votre clémentine et séparé là en 2 moitié. 

Prenez une des moitié et au dessus du poisson écraser la dans votre main afin de faire couler le jus sur le filet. Réservez l'autre moitié.

Fermer votre papillote et la placer dans un plat allant au four.

Mettre au four pour environ 10mins.

A la fin du temps de cuisson de votre poisson votre fondu de poireaux sera fini .

Dresser sur votre assiette en rajoutant la moitié de clémentine si vous avez résister à la manger et parsemer le reste des zestes dessus et manger bien chaud.

Bonne dégustation!

Ce n'est pas compliqué à faire et ça va très vite.  

Vous trouverez le Karri de Chennai ici: http://www.epicesetdelices.com/art-kari-de-chennai-77.htm

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