Gâteau de l'amitié aux pommes (Hermann)

Voici l'une des recettes que j'ai fait avec le levain Hermain.

Ingrédients:

400g de farine,

75g de sucre en poudre,

2 - 3 grosses pommes,

1 pincé de sel,

1/4 de cuillère à café de bicarbonate alimentaire,

160ml de lait,

20ml de rhum,

3 oeufs,

80ml d'huile végétal,

250g (1/4) de levain Hermann.

Préparation:

Dans un saladier mettre les oeufs et le sucre et fouettez les ensemble.

Ajoutez la farine, le sel, et le bicarbonate et mélanger de nouveau. 

Rajoutez le mélange lait +ruhm petit à petit en mélangeant avec le reste de la préparation et continuer de mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

Ajouter le levain et mélanger de nouveau.

Mettre le four à préchauffer à 175°C (th 5-6).

Mettre l'huile et mélanger doucement ce n'est pas simple d' incorporer l'huile à la pâte mais en y allant doucement on y arrive.

Epluchez vos pommes, enlever le coeur et coupez les en morceaux puis les ajouter à la pâte, mélangr à la maryse ou à la cuillère en bois.

Beurrez un plat allant au four et y verser la préparation.

Enfourner pour 45minutes, et laisser refroidir avant de démouler.

On a adoré ce gâteau un régale vraiment! 

Gâteaux de Noël de Ma Mamie Yoyo (spritz)

Ingrédients:

500g de farine,

200g de beurre,

200g de sucre,

3 oeufs,

1cuillère à café de bicarbonate alimentaire ou 1/2 sachet de levure chimique,

1sachet de sucre vanillé.

Préparations:

Mélanger dans un saladier ou au robot tout les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit homogène et que vous puissiez former une boule.

Emballez dans du papier film étirable et disposez durant 1h au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sur 1/2 cm et à peut près puis découper au couteau (en lanière) ou à l'emporte pièce ou même un verre.

Préchauffer votre four à 180°C (th5-6).

Mettre votre pâte découpez sur plaque ou grille ayant un papier sulfurisé et enfourner environ 7mins. 

Pour être sûr de la cuisson il faut que les gâteaux soient dorés.

Vous pouvez faire des variantes j'en ai fait 4 sortes différentes cette année , j'en ai fais 4 autres l'année dernière. Il faut savoir que vous pouvez enlever 100g de farine pour y rajouter 100g d'amande en poudre, de noix de coco râpé, de poudre de noisette, de praliné, 50g de cacao amère , des zeste d'agrumes.... C'est toute les recettes que j'ai testé personnellement.

* Je sais qu'il existe pleins de recettes comme celle ci et je suis désolée si elle ressemble à certaines mais c est celle que je tiens de ma grand mère et que nous faisons tout les ans en famille avec les enfants ils adorent ça. J'ai encore sa recette écrite à la main. Mamie tu me manque et te rend hommage. 

Gâteau princesse

Ingrédients pour un gâteau de 20 personnes :

Pour la génoise 22 à 24cm de diamètre et un peut plus de 9cm de hauteur:

3oeufs

1pincée de sel

50g de sucre en poudre

50g de farine

2 cuillère à soupe de lait

1/2 fève de Tonka de mon partenaire Ecophil.

Il vous faudra 3 génoises pour faire ce gâteau il est très large

Pour la mousse de fraise:

 200g de fraises

 100g de sucre

 4 feuilles de gélatine

 20cl de crème liquide à 30% Mat.G.

Il faut en faire 2 fois pour mon gâteau. 

Préparations:

Préparation de la génoise:

Séparez les blancs des jaunes. 

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. 

Au même moment, mettre les jaune dans un saladier avec le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Rajoutez les 2 cuillère à soupe de lait, mélangez de nouveau.

Mettre ensuite la farine et la fève de Tonka rapé, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Préchauffez votre four (th.6) 200°C. 

Mélanger les blancs en neiges avec la préparation précédente à la Maryse.

Chemisez un cadre ou un cercle pâtissier (ou mettre un papier sulfurisé et déposer votre préparation dedans.

Enfourner pour environ 20mins.

Une fois cuite sortir la génoise et la laisser refroidir.

Préparation de la mousse de fraise:

 Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

 Mixer les fraises et les faire chauffer avec le sucre. 

Une fois le mélange bien chaud, y faire dissoudre la gélatine. 

Laisser tiédir. 

Monter la crème liquide en chantilly et y ajouter le mélange aux fraises.

Mettre la génoise dans le cadre pâtissier ou le cercle, y mettre un mélange d'eau+ ruhm si le coeur vous en dit mes facultatif et y verser la mousse dessus.

Réserver au frigo au moins 2h.

*Une fois la mousse prise démouler , nettoyer le cadre ou le cercle pâtissier et recommencer. 

Assemblez les 2 génoises/mousses l'une sur l'autre et finir par une génoise. 

Décorer comme bon vous semble en suite.

Il est très important de savoir que pour une décoration en pâte à sucre il ne faut pas ce servir de mousse car la pâte à sucre ne va pas au réfrigérateur.

Je l'ai fait dans ce cas car j'ai préparé mon gâteau la veille au soir donc les mousses ont eu le temps de bien bien prendre. J'ai assemblé le tout en dernière minute et a décoration a été faite peut de temps avant que le gâteau ne soit manger et les température était fraîche. C'est très important car si il est fait en dernière minute et si vous le laisser trop longtemps dehors la mousse risque de tourner et vous intoxiquer. 

Si vous souhaiter faire une décoration en pâte à sucre faite des ganaches.

Je me sens obligé de vous prévenir et j'espère que vous ne m'en voudrez pas je préfère prendre des précautions.

Pour commander la fève de Tonka qui est excellente  c'est par ici:  http://www.ecophil.fr/epices-entieres/126-feve-tonka.html

Brownie à la farine de Coco

Ingrédients:

- 1 tablette de Chocolat au lait,

- 4 oeufs, 

- 50 g de farine de Coco (on l'a trouve en Boutique BIO),

- 70 g de sucre,

- 100 g de beurre,

- Noix de Coco râpé à parsemer dessus.

Préparation:

Beurrez et farinez (chemisez) un moule. Préchauffer votre four à 180°C (th 5-6).

Faite fondre le beurre et le chocolat au lait au bain mari ou au micro-onde (2X 1min espacé et en mélangeant entre chaque minute).

Mélangez dans un récipient les oeufs+le sucre+la farine de Noix de Coco.

Incorporez votre mélange beurre/chocolat pas trop chaud et en remuant tout le temps pour ne pas cuire les oeufs.

Mettre dans le moule et faite cuire environ 20 à 25 mins. Vérifier la cuisson avant de sortir. Saupoudrez de Noix de coco à la sortie du four.

Une merveilleuse gourmandise à tester rapidement et tellement plus digeste!!

Gâteau marbré.

Ingrédients:

- 200 g de beurre,

- 1 sachet de sucre vanillé,

- 200 g de sucre,

-3 oeufs, 

- 125g de maïzena,

- 325g de Farine,

- 1sachet de levure chimique (j'ai utilisé du bicarbonate alimentaire 1cuillère à café),

- de la cardamome ou vanille en poudre,

- 175 ml de lait,

- 50g de cacao,

- 50 g de sucre,

- 1 pincée de sel,

- du sucre glace,

Préparation:

Faire blanchir le beurre avec le sucre vanillé puis ajouter le sucre, les oeufs, et le mélange de Maïzena + farine+ levure, le sel et la cardamome ou vanille en poudre. Lorsque le mélange est homogène, délayez-y 125 ml de lait.

Garnissez un moule en couronne beurré des deux tiers de la pâte.

Mélanger le cacao, le sucre et le reste de lait avec ce qu'il reste de pâte. Puis verser sur l'appareil dans le moule.

Mélanger rapidement à la fourchette, en faisant des mouvements de spirale, puis glissez e moule dans le four chauffé à th.5 et laisser cuire 1 heure.

Laissez refroidir e gâteau et saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.

Bonne dégustation!

Mon moelleux à la pralinoise

Ingrédients:

- 4 oeufs,

- 250g de farine,

- 1 tablette de pralinoise,

- 50gr de sucre (ou plus selon les goûts)

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (je n'utilise pas de sachet de levure chimique ne le supportant plus non plus).

- 50g de beurre,

- 1 pincé de sel,

- environ 200ml de lait.

-praliné en grain facultatif.

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes en réservant les jaune dans un bol et monter les blanc en neige très ferme avec une pincé de sel.

Mélanger dans un grand bol ou petit saladier, la farine, le sucre et le bicarbonate.

Mettre la pralinoise et le beurre couper en morceaux dans une casserole et faire fondre à feu doux.

Une fois fondu rajouter le mélange farine, sucre et bicarbonate (levure) et mélanger entre chaque cuillerée.

Mettre un peu de lait à chaque fois que votre mélange est trop compact. et continuer à rajouter la farine jusqu'à épuisement. Mettre autant de lait que nécessaire mais il ne faut pas que se soit de consistance liquide il faut que se soit souple au fouet facile à mélanger.

Retirer du feu.

Faire préchauffer votre four à 150°C (th5).

Ajouter les jaunes d'oeuf à la préparation chocolaté et bien bien mélanger.

Chemiser (beurrez + fariner) un plat allant au four.

Vérifier que votre mélange chocolaté ne soit pas trop chaud et mélanger à la spatule les blancs en neige. 

Verser dans le plat et enfourner pour environ 30 à 40mins tout dépend de votre four le mien (gazinière) sauf fort.

Piquer à coeur pour vérifier votre cuisson il faut que la lame du couteau soit sèche.

Bonne dégustation!!

Ps: ce moelleux je le fait avec tout les chocolat noir, au lait, blanc... Recette fait avec ma grande le jour J de son anniversaire à faire sans modération avec les enfants!

Mon Manguier

INGRÉDIENTS

Pour la génoise :

- 3 œufs,

- 50 gr de sucre,

- 2 cuillères à soupe de lait,

- 50 gr de farine,

Pour la garniture:

- 50 cl de lait,

- 4 jaunes d’œufs,

- 75 gr de sucre,

- 80 gr de farine,

- 25 cl de crème liquide,

- 2 sachets de sucre vanillé,

- 4 feuilles de gélatine,

- 2 mangues et demie voir 3,

Pour le miroir à la grenade:

- 2 grosses grenades,

- 4 feuilles de gélatine,

- 75 gr de sucre.

PRÉPARATIONS

- Préparer la garniture:

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Dans un saladier blanchir le sucre, sucre vanillé et les jaunes d’œufs puis rajouter la farine. Une fois le lait bien chaud (premier bouillon) le verser petit à petit sur la préparation en remuant (attention de bien mélanger et verser petit à petit pour ne pas cuire la préparation ça risque de faire des grumeaux).

Remettre dans la casserole et sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Laisser refroidir dans un récipient froid. (Mélanger de temps à autres pour éviter qu’une peau ce forme sur le dessus).

Préchauffer le four à (Th.6) 200°.

- Préparer la génoise:

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige ferme.

Mélanger les jaunes, le sucre, la farine et le lait dans un saladier.

Incorporer les blancs en neige à la spatule.

Mettre dans un moule à charnière ou un rectangle à pâtisserie garni d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfournée pour 25mn et laisser refroidir.

Couper la mangue en morceaux (prélever des morceaux pris à l’emporte pièce pas trop épais pour la décoration si vous le souhaitez et réserver au frais).

Mettre les 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Sur les 25cl de crème liquide, prélever 5 cuillères à soupe et la faire chauffer puis faire fondre la gélatine dedans.

Incorporer cette préparation (crème+gélatine) à la crème pâtissière et bien mélanger.

Monter le reste de la crème en Chantilly ferme.

Mélanger à la spatule la chantilly à la crème pâtissière.

Disposer des morceaux de mangue sur la génoise recouvrir de crème, puis remettre des fruits et recouvrir à nouveau avec le reste de crème (attention laisser de la place sur le dessus pour le miroir).

Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparer le miroir:

Prélever les graines des grenades et les mixer au blinder.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Filtrer le jus, le mettre dans une casserole avec le sucre et faire chauffer.

Une fois le sucre dissous et le jus bien chaud y faire fondre la gélatine.

Réserver dans la casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède puis le verser sur le gâteau et remettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le miroir soit figé.

Démouler et décorer avec les morceaux de mangues prélevés à l’emporte-pièce.