Bavarois aux Magnificats et Orange sanguine

Recette réalisé pour http://recettes.de/defi-agrumes un site que je vous conseil vivement d'aller voir recette.de

La décoration à été faite avec les moules à dentelle acheté à Silikomart World

Pour la génoise:

-3oeufs,

-1pincée de sel,

-50g de sucre,

-50g de farine,

-2 cuillères à soupe de lait,

-1/2 fève de Tonka de mon partenaire Ecophil.

Pour la mousse aux magnificat:

- 200g de Magnificat,

-40 cl de crème liquide,

-3 feuilles de gélatine,

-3 cuillères à soupe de lait.

Pour le miroir à l'orange sanguine:

-250ml de jus d'orange sanguine,

-40g de sucre,

-6 feuilles de gélatine.

Préparation de la génoise:

Séparez les blancs des jaunes. 

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. 

Au même moment, mettre les jaune dans un saladier avec le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Rajoutez les 2 cuillère à soupe de lait, mélangez de nouveau.

Mettre ensuite la farine et la fève de Tonka rapé, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Préchauffez votre four (th.6) 200°C. 

Mélanger les blancs en neiges avec la préparation précédente à la Maryse.

Chemisez un cadre ou un cercle pâtissier (ou mettre un papier sulfurisé et déposer votre préparation dedans.

Enfourner pour environ 20mins.

Une fois cuite sortir la génoise et la laisser refroidir.

Préparation de la mousse aux Magnificats:

Mettre dans une casserole à fond épais les magnificats coupez en 3 et les 3 cuillères à soupe de lait et faire chauffer.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Une fois les magnificats fondus y ajouter les feuilles de gélatines et faire chauffer encore quelques seconde pour s'assurer que les feuilles soient totalement dissous. Ajouter 2cuillères à soupe de crème liquide prélevé sur les 40cl.

En attendant que la crème aux magnificats refroidisse monter votre crème liquide froide en chantilly ferme.

Mélanger la crème "tiédie" et la chantilly avec une Maryse.

Disposer ensuite la crème Magnificat sur votre génoise entourer de votre cadre ou cercle pâtissier et mettre au réfrigérateur au moins 2h que la mousse prenne.

Préparation du miroir à l'orange sanguine:

Faire chauffer dans une casserole le jus d'orange sanguine avec le sucre.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Ajoutez la gélatine au sirop une fois prête ( le sucre sera dissous dans le jus) et faire chauffer encore quelques seconde en mélangeant toujours.

Attendre que le jus (miroir) soit froid mais pas figé et le verser sur la crème Magnificat et remettre au frais durant au moins 1h que le miroir soit figé.

Démoulé et décoré à votre guise.

Bonne dégustation.

CL'Distrib

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Mon Manguier

INGRÉDIENTS

Pour la génoise :

- 3 œufs,

- 50 gr de sucre,

- 2 cuillères à soupe de lait,

- 50 gr de farine,

Pour la garniture:

- 50 cl de lait,

- 4 jaunes d’œufs,

- 75 gr de sucre,

- 80 gr de farine,

- 25 cl de crème liquide,

- 2 sachets de sucre vanillé,

- 4 feuilles de gélatine,

- 2 mangues et demie voir 3,

Pour le miroir à la grenade:

- 2 grosses grenades,

- 4 feuilles de gélatine,

- 75 gr de sucre.

PRÉPARATIONS

- Préparer la garniture:

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Dans un saladier blanchir le sucre, sucre vanillé et les jaunes d’œufs puis rajouter la farine. Une fois le lait bien chaud (premier bouillon) le verser petit à petit sur la préparation en remuant (attention de bien mélanger et verser petit à petit pour ne pas cuire la préparation ça risque de faire des grumeaux).

Remettre dans la casserole et sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Laisser refroidir dans un récipient froid. (Mélanger de temps à autres pour éviter qu’une peau ce forme sur le dessus).

Préchauffer le four à (Th.6) 200°.

- Préparer la génoise:

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige ferme.

Mélanger les jaunes, le sucre, la farine et le lait dans un saladier.

Incorporer les blancs en neige à la spatule.

Mettre dans un moule à charnière ou un rectangle à pâtisserie garni d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfournée pour 25mn et laisser refroidir.

Couper la mangue en morceaux (prélever des morceaux pris à l’emporte pièce pas trop épais pour la décoration si vous le souhaitez et réserver au frais).

Mettre les 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Sur les 25cl de crème liquide, prélever 5 cuillères à soupe et la faire chauffer puis faire fondre la gélatine dedans.

Incorporer cette préparation (crème+gélatine) à la crème pâtissière et bien mélanger.

Monter le reste de la crème en Chantilly ferme.

Mélanger à la spatule la chantilly à la crème pâtissière.

Disposer des morceaux de mangue sur la génoise recouvrir de crème, puis remettre des fruits et recouvrir à nouveau avec le reste de crème (attention laisser de la place sur le dessus pour le miroir).

Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparer le miroir:

Prélever les graines des grenades et les mixer au blinder.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Filtrer le jus, le mettre dans une casserole avec le sucre et faire chauffer.

Une fois le sucre dissous et le jus bien chaud y faire fondre la gélatine.

Réserver dans la casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède puis le verser sur le gâteau et remettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le miroir soit figé.

Démouler et décorer avec les morceaux de mangues prélevés à l’emporte-pièce.

Tarte aux pralines rose.

Pour une grosse tarte ou environ 18 tartelettes.

Ingrédients:

La pâte sucrée :

- 300 gr de farine,

- 120 G de beurre demi-sel,

- 60 gr de sucre glace,

- 50 gr d’amandes en poudre,

- 1 œuf.

Pour la garniture aux pralines :

- 250 gr de pralines roses,

- 300 gr de crème liquide,

- 50 gr d’amandes entières.

Préparations:

Préparer la pâte sucrée en mélangeant dans le robot ou du bout des doigts la farine, le sucre glace, les amandes en poudre, et le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter l’oeuf battu , et pétrir rapidement afin d'obtenir une boule de pâte.

Aplatir la pâte sur 2cm environ sur un plan de travail fariné . Découper des cercle à l'emporte pièce plus grand que vos empreintes et garnir le plat à tarte ou les tartelettes (Les miens sont de CL'Distrib je les adore!! ) de la pâte sucrée et leur donner la forme du moule ou des tartelette en ajustant les bords, et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 180° C. 

Piquer les fonds de tartes, puis laisser cuire durant une dizaine de minutes ( la pâte doit être bien dorée).

Le temps que les tartes cuisent, préparer la garniture. 

Faire chauffer une poêle et torréfier les amandes.

Couper grossièrement les pralines et les amandes torréfiées, et verser le tout dans une casserole sur la crème liquide.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes à feu moyen voir doux.

Verser alors votre garniture sur les fonds de tartes, et laisser refroidir, avant de les placer un peu au réfrigérateur.

Bonne dégustation!!

Je me suis inspirée de la recette trouvé sur le blog de Schotzy's Cooking.

Succès aux noisettes

réalisé pour http://recettes.de/defi-a-la-noix

Ingrédients pour les 2 biscuits macaronnés : 

- 100g de poudre d'amande,

- 6 blancs d'oeuf,- 125g de sucre,

- 40g de maïzena,

- 50g de poudre de noisette,

Pour la mousse aux noisettes :

- 125g de cerneaux de noisettes entières,

- 75g de sucre,

- 4 oeufs,

- 3 feuilles de gélatine,

- 30 cl de crème liquide 30% mat.gras.

Préparation :

- Préparer les biscuits macaronnés. Mixer ensemble le sucre, la poudre d'amande et la maïzena. Monter les blancs en neige, et les incorporer à la poudre obtenu auparavant.

-Recouvrir une plaque de papier cuisson et déposer un cercle à pâtisserie. Verser la moitié de la pâte et cuire environ 15min à 180°. Recommencer l'opération avec le restant de la pâte.

- Préparer la mousse aux noisettes. Mixer les noisettes avec le sucre et ajouter les jaunes d'oeuf.

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et faire chauffer un peu de crème liquide pris sur les 30cl. Dès la 1ère ébullition, ajouter la gélatine puis la faire dissoudre en mélangeant régulièrement.

- Ajouter le mélange crème + gélatine au mélange noisette,sucre en poudre et jaune d'oeuf. Bien mélanger et monter le reste de crème liquide en chantilly, puis ajouter au mélange aux noisettes. Laisser prendre au moins 3h au frigo.

- A l'aide d'une poche à douille, déposer des petits tas de mousse sur tout le tour d'un biscuit. Puis mettre le restant de mousse au centre du gâteau. Déposer le 2e biscuit macaronné par dessus.

- Décorer comme bon vous semble.

Bonne dégustation!!!

Inspiré par Les Gâteaux de Stéph.

Cannelés de Bordeaux

D'après la recette du blog d'Amandise

Pour une quinzaine de cannelés :

Ingrédients :

• 2 oeufs entiers

• 2 jaunes d’oeufs

• 50g de beurre

• 50cl de lait entier

• 200g de sucre en poudre

• 100g de farine

• 1 gousse de vanille de la Case à Vanille

• 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation:

24 à 48h avant, mettez le lait et le beurre à chauffer dans une casserole. Fendez une gousse de vanille, grattez-la et récupérez les graines pour les incorporer au mélange. Vous pouvez également laisser la gousse de vanille fendue infuser dans la préparation beurre-lait, pour encore plus de saveur.

Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine. Versez le mélange beurre-lait (après avoir enlever la gousse de vanille) et mélangez. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pour 1 ou 2 jours.

Cette étape est primordiale, cela permet à la pâte de se reposer et aux cannelés de bien gonfler uniformément lors de la cuisson. C’est en ignorant qu’il fallait laisser reposer la pâte que j’ai loupé mes premiers cannelés !

Après 24 à 48h, préchauffez votre four à 240°C (220°C suffisent si votre four chauffe fort). Ajoutez le rhum à la pâte et répartissez-la dans les moules à cannelé, jusqu’au 3/4 maximum.

Enfournez pour 5 minutes puis baissez votre four à 210°C (190°C si votre four chauffe fort). Continuez la cuisson pendant 45-50 minutes. Surveillez-bien votre cuisson, lorsque vos cannelés ont une couleur bien dorée et une croute qui commence à s’épaissir sur le dessus c’est qu’il est temps de stopper la cuisson.

Laissez refroidir, démoulez et dégustez ! Miam !

Une tuerie j'adore! Merci à Amandise!

Les Petites douceurs aux amandes D'Emilie Sweetness!

La recette sur son blog.

http://emiliesweetness.blogspot.co.uk/2014/10/petites-douceurs-aux-amandes.html#more

Si comme moi vous aimez les amandes vous allez aimer!!