Mille feuille de betteraves et dos de cabillaud.

Coucou les ami(e)s je vous propose une recette pour une entrée légère et savoureuse et qui a fait son petit effet  ;-) . Je vous montrerai à la fin de mon article la version que j'ai faite pour mes deux enfants.

Pour cette recette j'ai utilisé les produits de mes partenaires Epices et délices et Moulin CastelaS. Une alliance de saveurs exceptionnelles!

 Ingrédients pour 5 personnes :

2 Betteraves cuitent,

450g de Dos de Cabillaud,

1/2 orange,

2 cuillères à soupe de jus de citron,

2 à 3 cuillères à café d'épice Bec sucrés,

 1 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Moulin CastelaS,

De la mâche,

1 Peu de crème liquide épaisse ( environ 15cl).

Préparation:

Pressez et récupérez le jus de la demi orange et faire de même pour le citron.

Prenez votre crème liquide et en mettre dans un bol avec 1 à 2 cuillères à café d'épice Bec sucrés.

 Faites chauffer le mélange et réservez-le au réfrigérateur afin que les saveurs ce diffuse dans la crème.

Dans un saladier ou une assiette creuse, versez le jus d'orange et le jus de citron puis mélangez.

Ajoutez vos épices et votre huile d'Olive Vierge Extra et mélangez de nouveau.

Prenez votre dos de cabillaud et coupez des tranches fines dedans comme pour un carpaccio.

Déposez vos "carpaccios" de poisson dans la marinade (ou pas) préparez ci-dessus, puis réservez dans un endroit frais.

Prenez vos betteraves et passez-les à la mandoline afin d'avoir des fines tranches, puis réservez-les.

Montez votre crème liquide aux épices en chantilly salé, puis la mettre dans une poche à douille ou/et un bol.

Commencez votre dressage en intercalant couche de poissons et de betteraves (rajoutez si vous le souhaitez une couche de chantilly salé ou de la marinade si vous n'avez pas fait mariner le poisson dedans). 

Décorez à votre guise et si comme moi vous souhaitez déguster des crevettes avec mettre une petite coupelle de crème monté salé comme sauce pour les crevettes.

Voici les assiettes de mes enfants en plus petite quantité. 

Et une version sans poisson (avec du jambon) car mon fils n'aime pas le poisson.

Filet de Lieu Noir en Papillote et sa fondu de poireaux.

Ingrédients pour 1 personne:

Pour la fondu de poireaux:

- 1 poireau,

-1/2 oignon,

-15g de beurre,

-sel et poivre du moulin.

Pour la papillote:

-1 filet de Lieu Noir,

- 1/2 ou 1/4 d'oignon,

- Epice "Karri de Chennai" 1/4 de cuillère à café. de mon partenaire Epices et Délices,

- 1 clémentine,

- quelques gouttes d'huile d'olive.

Préparation:

Préparer votre fondu de poireaux en premier.

Nettoyer votre poireau en enlevant les premières feuilles et couper le pied (racine) ainsi qu'une bonne partie du vert (gardez environ 10cm de vert)

. 

Passer le sous l'eau afin d'enlever la terre ou le sable qu'il y a entre les feuille. ( Je coupe mon poireau de part en part comme une croix en laissant le bas joint et je le passe sous l'eau froide en frottant chaque feuille entre mes doigts) puis émincez le et réserver.

Eplucher votre oignons (1 petit oignon servira pour toute la préparation) et émincé le et réserver.

Faire chauffer le beurre dans une casserole et y lettre le poireau et une partie de l'oignon à réduire en mélangeant régulièrement. (Vous verrez en fin de cuisson il ne vous restera pas grand chose).

Assaisonner à mis cuisson selon votre goût.

Pour la papillote prendre du papier sulfurisé et y déposer au centre le filet de poisson.

Mettre quelques gouttes d'huile d'olive et l'étaler sur le filet de Lieu Noir.

Saupoudrer avec le Karri de Chennai et parsemer dessus votre émincé d'oignon restant.

Mettre le four à préchauffer à 220° (th7)?

Laver votre clémentine et prélever du zeste que vous allez parsemer légèrement sur votre filet mais en réserver aussi pour le dressage.

Epluchez votre clémentine et séparé là en 2 moitié. 

Prenez une des moitié et au dessus du poisson écraser la dans votre main afin de faire couler le jus sur le filet. Réservez l'autre moitié.

Fermer votre papillote et la placer dans un plat allant au four.

Mettre au four pour environ 10mins.

A la fin du temps de cuisson de votre poisson votre fondu de poireaux sera fini .

Dresser sur votre assiette en rajoutant la moitié de clémentine si vous avez résister à la manger et parsemer le reste des zestes dessus et manger bien chaud.

Bonne dégustation!

Ce n'est pas compliqué à faire et ça va très vite.  

Vous trouverez le Karri de Chennai ici: http://www.epicesetdelices.com/art-kari-de-chennai-77.htm