Boeuf aux oignons aux 11 épices de Chine.

Ingrédients pour 4 personnes:

600gr de viande de boeuf,

1 gros oignons,

de l'huile d'olive,

1/2 cuillère à soupe des 11 épices de Chine de mon partenaire Epices et Délices,

2 cuillères à soupe de sauce soja.

2 cuillères à soupe de sirop d'agave (facultatif).

Préparation:

Couper la viande en fine tranche dans le sens inverse des fibres du muscle, réserver là.

Epluchez et couper l'oignon dans le sens de la hauteur et non comme d'habitude en les éminçant dans la largeur. Réserver les.

Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive . Une fois très chaude y mettre l'oignons en fins quartiers à revenir environ 30secondes.

Ajouter la viande tranché finement en bloc et mettre dessus la sauce soja et les 11 épices de Chine. 

Bien mélanger le tout à feu doux. Une fois tout bien mélanger mettre le feu au plus fort et saisir vtre viande durant environ 5mins. Que tout les morceaux soient cuit. (Cuisson saignante.)

Si vous souhaitez ajouter 2 cuillères à soupe d'agave et bien mélanger.

Servez aussitôt avec du riz si vous avez.

Bonne dégustation!

Inspiré par "Le Pho Riz " et mon partenaire Epices et Délices.

Pour commander les épice c'est par ici: http://www.epicesetdelices.com/art-11-epices-de-chine-57.htm

Bourguignon

Ingrédients:

- 900gr de viande à Bourguignon attention à bien voir les morceaux 

- 2 grosses carottes,

-1 gros oignons ou 2 oignons moyen,

- 1 bouquet garnie (thym, laurier et persil),

- 2 clous de girofle,

- 1 cuillère à soupe de farine (facultatif),

- de l'eau,

-de l'huile d'olive,

- 200ml à 250ml de vin rouge selon le goût de chacun,

-200 gr de lardon,

- 1 boîte de champignons de Paris, 

- sel et poivre.

Préparation:

Peler et couper en morceaux assez gros les carottes.

Éplucher et émincer les oignons mais pas trop fin.

Égoutter les champignons et réserver avec les oignons et les carottes.

Préparer votre bouquet garni et les 2 clous de girofle.

Dans une cocote faire chauffer l'huile d'olive. Une fois bien chaude y saisir les morceaux de viande sur toute les faces et les réserver.

Mettre aussitôt la viande enlever les oignons, les morceaux de carottes, les lardons, le bouquet garni, les champignons, les clous de girofle à revenir dans la cocotte jusqu'à première coloration en mélangeant régulièrement .

Ajouter la cuillère de farine que vous verserez sur tout les légumes et bien mélanger.

Remettre la viande et le jus et verser le vin puis bien mélanger le tout . Attention a bien dissoudre la farine vérifier qu'il ne reste pas de grumeaux.

Ajouter ensuite l'eau a hauteur de la viande et bien mélanger.

Laisser mijoter à feu moyen durant près de 3h à couvert en mélangeant de temps en temps.

Assaisonner à votre convenance et rajouter de l'eau si votre sauce et trop épaisse et que votre viande ne se défait pas si vous appuyez dessus ou l'écarté avec la cuillère et la fourchette. 

Laisser cuire encore un peu le temps de préparer votre accompagnement..

C'est une recette qui est toujours meilleurs le lendemain 

Bonne dégustation!

Ps: pour les personnes ne pouvant pas se servir de farine vous pouvez enlever l'étape de la farine et après la cuisson ou au bout de 2h30 de cuisson ajouter des pomme de terre couper en gros morceaux et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuite . L'amidon relâcher par la pomme de terre épaissira la sauce ainsi que l'évaporation de l'eau.

Joues de Boeuf aux carottes et aux oignons.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

-1.5kg de joue de Boeuf,

- 2 gros oignons,

- 10 petites carottes voir plus selon votre goût,

- du thym,

- 2 feuilles de Laurier,

- un peu de persil,

-2 clou de girofle,

- Sel et poivre.

- une petite boite de champignons,

- De l'huile d'olive,

- De l'eau,

- Un petit peut de Madère (facultatif).

Préparation:

Épluchez et émincez les oignons puis réserver les.

Épluchez et couper en rondelle assez épaisses les carottes et réserver avec les oignons.

Couper les joues en gros morceaux soit en 6 ou en 8 attention pas trop petit car avec la cuisson ça réduit beaucoup.

Dans une cocotte ou faitout faire chauffer votre huile d'olive. Saisir vos morceaux de joue sur chaque côté et réserver.

Mettre l'oignon, les carottes et les champignons à revenir dans la cocotte et y ajouter le thym, le laurier, le persil (en bouquet si vous désirez) et les 2 clous de girofle. Faire revenir un peu le temps que ça diffuse légèrement. 

Rajouter la viande et remuer. Recouvrir le tout avec de l'eau et mettre à feu doux pour laisser mijoter durant 1h30 pour moi sur un feu à gaz. 

Remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si il en manque. Il faut quand même qu'il y en ai au moins presque de moitié.

Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre et mettre un peu de Madère si vous en avez. Laisser mijoter encore 10mins environs.

Servir avec des féculents ou autres légumes.

Bon appétit !